Ingredientele de baza

Mirodeniile –  Marocul este in Topul 3 mondial al tarilor mari utilizatoare de mirodenii; de departe, sofranul este cel mai important ingredient al bucatariei marocane, fiind cultivat cu generozitate pe pamantul fertil al acestei tari; alte mirodenii de baza aici sunt scortisoara, piperul, ghimbirul, coriandrul, menta, chimenul sau patrunjelul;

Carnea – de vita in principal, urmata de cea de pui si de cea de miel; mielul nu are insa aceleasi calitati ca cel din Europa Nordica, din cauza climatului diferit;

Pestele si fructele de mare – Sardinele sunt marea vedeta a Marocului, pescuita masiv in porturile din vestul tarii;

Fructele – servite in tipurile principale de mancare, alaturi de carne, servite apoi ca desert, la finalul meselor; portocalele si lamaile se cultiva la tot pasul pe teritoriul Marocului;

Feluri renumite de mancare

Couscous – este adevarat ca acest fel de mancare este comun pentru toata zona Maghrebiana a Africii, insa este cel mai important din Maroc; reprezinta mici graunte de gris batut cu faina, facute apoi la aburi; in final, acest tip special de gris obtinut se serveste alaturi de legume fierte sau coapte;

Tajine – este un fel complex de mancare, gatit la foc mic, intr-un vas care da si numele felului, tajine (din lut); deobicei, tajine se face din carne de miel sau pui, alaturi de legume precum ceapa, vinete, mazare, dar si fructe precum caise, piersici, pere, prune sau smochine; mirodeniile folosite sunt scortisoara, sofran sau ghimbirul; secretul consta in faptul ca toate aceste ingrediente nu se amesteca, ci sunt lasate sa se faca la foc mic, in forma in care au fost asezate;

Harira – este supa/ciorba traditionala a Marocului, consumata in mod special in perioada lunii de Ramadan, dar poate fi gatita si in oricare alta perioada a anului; este facuta din rosii, mazare, putina faina, ceapa, orez, oua batute, ierburi si mirodenii, ulei de masline si putina carne de pui, miel sau vita; este servita, in multe cazuri, alaturi de oua fierte, curmale sau smochine.

Pastilla – este o placinta cu multe straturi de foietaj pe baza de carne de pui (sau de pui de porumbel, insa mult mai rar), care combina delicios dulcele cu saratul; se coace la cuptor, adaugandu-se scortisoara, migdale si putin zahar.

Inedit despre bucataria marocana

Cea mai importanta masa a zilei pentru marocani este cea de pranz, cu exceptia perioadei de Ramadan. Se incepe cu un mix de salate, calde sau reci, se continua cu traditionalul Tajine, apoi cu feluri pe baza de miel sau de pui. Ca si in alte tari arabe, se folosesc doar mainile pentru consumarea mancarii, cu painea in rol de ustensila ajutatoare. Marocanii mananca stand pe jos, iar masa este mereu rotunda si asezata la mica distanta de pamant.

Apoi, desi au dulciuri exact ca in alte tari arabe (baklava, halva, etc), marocanii nu le consuma pe acestea decat la ocazii speciale. In rest, la mesele de zi cu zi, fructele proaspete sunt preferate, Marocul fiind si un mare producator de portocale, lamai, curmale sau smochine.

Bauturile bucatariei marocane

Marea vedeta este ceaiul verde combinat cu menta. Este atat de popular incat nu numai ca se consuma la fiecare masa, dar reprezinta si principalul ingredient al socializarii familiilor de marocani. Si tehnica prepararii si servirii ceaiului este una deosebita in Maroc. Acesta se toarna in pahare de la jumatate de metru, pentru a face bule. Se serveste mereu fierbinte si cu foarte mult zahar.

CONCLUZIE:
Nu veti gasi in nici o alta bucatarie a lumii amestecul atat de inedit dintre carne si fructe prezent in bucataria marocana, considerata, si pe buna dreaptate, cea mai gustoasa bucatarie a continentului african. Prepararea mancarii in familiile marocane este o bucurie, este un ritual important al vietii de zi cu zi. Si inca un avantaj dat de stilul musulman de viata de aici: porcul si alcoolul sunt interzise. In mare avantaj: organismul marocanilor.