Ingredientele de baza

• Legumele si alte vegetale – vinetele sunt cele mai consumate legume in Iran, urmate de dovlecei, spanac, mazare, morcovi, rosii, usturoi, castraveti, ceapa, ceapa verde sau varza; legumele sunt folosite fie simple, pentru prima parte a unei mese traditionale, fie ca garnitura, la felurile principale; ca si condimente, sofranul si scortisoara sunt omniprezente in bucatariile familiilor iraniene;
   
• Orezul – nordul Iranului este renumit pentru productia de orez, care este asemanator celui basmati, din India, avand bobul mai lung; exista doua tipuri de a pregati orezul, un aliment care este omniprezent la masa: fie la abur, amestecat cu legume sau carne, fie gatit la cuptor;
   
• Carnea – in afara de porc, orice carne este acceptata, in principal cea de miel si cea de pui fiind cele mai folosite, in special la prepararea kebaburilor; se cresc foarte multe capre, de la care se foloseste in exces si laptele, din care se fac branza si iaurt;
   
• Painea – ca si orezul, painea este un alt aliment nelipsit de la mese; in cele mai multe cazuri painea imbraca forma lipiilor; exista peste 40 de tipuri de paine in Iran, insa majoritatea sunt servite sub forma de lipii;
   
• Fructele – agricultura Iranului produce o gama larga de fructe, cele mai renumite fiind curmalele, considerate cele mai gustoase din lume; urmeaza apoi smochinele, maslinele, caisele, piersicile, ciresele, merele, perele, dar si mai multe varietati de struguri sau de pepeni; rodiile prezinta o particularitate deosebita, fiind folosite des pentru a acri unele feluri de mancare sau fiind chiar servite direct, taiate marunt, alaturi de carne;

Feluri renumite de mancare

• Chelow kabab – este cel mai renumit fel traditional iranian, fiind emblema acestei bucatarii; orezul joaca un rol important, aici fiind gatit la aburi si fiind mereu acompaniat de diferite tipuri de kebab (din miel, vita sau pui); intotdeauna, pe farfurie se vor gasi rosii facute la gratar, iar in varful gramezii de orez incins se pune un varf de unt; acest fel de mancare se serveste alaturi de garnituri;
   
• Mokhalafat – reprezinta garniturile carese pun la masa pentru felurile principale; sunt compuse din farfurii cu verdeturi, lipii, branza, castraveti, rosii si ceapa – toate tocate marunt, iaurt si suc de lamaie;
   
• Qormeh sabzi – este cel mai cunoscut mod de a prepara tocanita, de altfel un fel de baza in bucataria iraniana; consta dintr-un amestec de ierburi sotate (patrunjel si praz), la care se adauga spanac si coriandru; tot acest amalgam se gateste apoi la cuptor, la foc mic, alaturi de fasole uscata, ceapa verde, arpagic, carne de miel sau de vitel; se serveste intotdeauna alaturi de orez;
   
• Faludeh  - este cel mai important desert, fiind servit rece; este de fapt un serbet facut din fidea, faina de porumb, sirop de trandafiri, suc de lamaie verde si fistic; cel mai cunoscut este faludehul facut in regiunea Shiraz;
   
• Shollehzard – este un alt desert important, reprezentand o budinca pe baza de orez si sofran, dulce, la care se mai adauga fistic si scortisoara;

Bauturile bucatariei iraniene

Doogh este bautura care acompaniaza mesele iranienilor, fiind compusa din iaurt, apa si menta. La inceputul si la finalul meselor, la desert, se serveste ceai (chai – va suna cunoscut?). Desi alcoolul este interzis, legenda vorbeste ca o parte dintre iranieni duc acasa berea fara alcool care se gaseste in comert si o fermenteaza pana capata cateva grade de tarie;

Inedit despre bucataria iraniana

• Caviarul reprezinta unul dintre cele mai exportate alimente derivate din peste exportate, insa iranienii nu sunt innebuniti dupa asa ceva.
•  
• Daca ajungeti in Iran, incercati sa nu intrati decat o singura data intr-un restaurant, fiindca se servesc putine feluri, adica doar orez si carne; ca sa gustati festinul iranian, e bine sa faceti rost de o invitatie in casa unui localnic.

Cateva dintre etichetele unei mese traditionale:

1. trebuie sa nu stati langa un reprezentant al sexului opus;
2. cand vi se ofera indemnuri de a mai bea si de a mai manca, trebuie sa refuzati cel putin o data si de-abia dupa aceea sa acceptati;
3. daca nu sunt ustensile, folositi doar mana dreapta;
4. la finalul mesei lasati un pic de mancare in farfurie, semn de apreciere pentru gazda care si-a facut datoria de a oferi mancare indestulatoare.

CONCLUZIE: 
Bucataria iraniana este foarte variata in interiorul imensului teritoriu, insa elementele de baza sunt mancarurile pe baza de orez si de carne, combinate cu verdeturi. Sofranul si scortisoara dau savoare felurilor de mancare. Este o bucatarie sanatoasa, si prietenoasa cu vegetarienii, carnea fiind usor de indepartat din alimentatie.