Este prietenoasa cu bucatarii amatori. Ciorba, apoi un fel principal pe baza de carne si, in final, o bautura tare, sunt elementele comune traditionale.

Ingredientele de baza

• Carnea – carnea de pui si de gaina este omniprezenta in Rusia, desi, fiind o natiune europeana, si porcul si vita isi gasesc locul lor; pestele este folosit in multe preparate, gratie potentialului piscicol imens; in zonele salbatice ale imensului teritoriu al Rusiei, carnea de vanat este principala sursa de hrana a populatiei;
• Legumele – rusii consuma multi cartofi si multa varza (salate de varza); castravetii (in special murati), ceapa, usturoiul, dar si ciupercile (foarte abundente in padurile Rusiei) joaca si ele un rol important in alimentati zilnica; cartofii merita un capitol separat, fiind legume de baza, preparata in felurile cele mai cunoscute posibile;
• Alte produse de origine animala – rusii consuma multe oua, incepand cu micul dejun pana la masa de seara; untul este foarte folosit, atat la prepararea felurilor complexe de mancare, cat si servit simplu, cu paine;
• Mierea – regiunea Altay ofera una dintre cele mai aromate tipuri de miere din lume; mierea este folosita des in Rusia, aproape toate tipurile de deserturi avand la baza mierea;

Ciorbele in bucataria ruseasca

Elementul central al acestei bucatarii il constituie supele si ciorbele. Acestea s-au impus in special in zonele cu temperatura scazuta, cand au reprezentat, si inca reprezinta, un mijloc important pentru incalzirea organismului.

Borsul, extrem de comun si in Romania, provine din Rusia, unde insa reteta pur traditionala are la baza sfecla rosie, spre deosbire de borsul facut in Romania, din tarate.

Exista mai multe tipuri de supe in Rusia, diferite prin consistenta sau prin tipurile de ingrediente folosite: in afara de clasicele supe si ciorbe calde, rusii se bucura de o mare varietate de supe care se servesc reci, apoi supe usoare – pe baza doar de legume, supele pe baza de varza si de ierburi, supele si ciorbele pe baza de carne si ciuperci sau castraveti murati, supele de peste (uha).

Carnea in bucataria ruseasca

Fiind un popor ortodox, ca si romanii, si rusii au perioade in care tin post, care favorizeaza consumul de vegetale. Totusi, carnea este omniprezenta in gospodariile clasice din Rusia. In mod majoritar, carnea este preparata in urmatoarele feluri:

• este fiarta pentru a da consistenta supelor si ciorbelor, apoi este folosita ca fel principal;
• organele, printre care ficatul, rinichiul, inima si altele, sunt fierte sau facute la cuptor impreuna cu diferite tipuri de legume sau de cereale;
• carne macra facuta la cuptor.

Se poate spune ca rusii nu se dau in vant dupa carnea la gratar, desi, evident ca mai este pregatita si in acest mod.

Feluri renumite de mancare

• Vita Stroganoff – este felul de mancare care a reusit sa intre cu succes in meniurile restaurantelor selecte din lume; consta din bucati de carne de vita, deobicei antricot, taiata marunta, calita in tigaie, servita cu putin sos rosu si cu cateva linguri serioase de smantana; pe plan mondial, in prezent, vita Stroganoff este acompaniata de paste;
• Pui Kiev – in mod clasic, puiul Kiev reprezinta bucati de piept de pui date prin unt si aluat de ou, tavalite in pesmet si apoi prajite, in multe cazuri tot in unt, apoi taiate pe din doua si servite cu garnitura; mai nou insa, jumatatile taiate sunt umplute cu cascaval sau alte tipuri de ingrediente;
• Okroshka – este o supa servita doar rece, pe baza de bors de tarate si care inglobeaza in proportii egale legume si carne;
• Pelmeni – foarte asemanatoare cu pieirogile poloneze, sau cu coltunasii romanesti, reprezinta un aluat de mica dimensiune, de 2-3 centimetri, umplut cu diferite ingrediente, de la carne tocata pana la vegetale;

Bauturile bucatariei rusesti

Rusii sunt foarte traditionalisti atunci cand vine vorbe de bautura. Practic, putine bauturi care s-au facut cunoscute in alte zone ale lumii s-au impus si in Rusia.

• Borsul de tarate din secara (kvas) este consumat in Rusia si ca bautura, fiind slab alcoolizat, nu doar pus in ciorbe.
• Vodca este bautura cea mai populara a Rusiei si se consuma atat inainte de masa, dar si dupa terminarea acesteia.
• Berea produsa in Rusia nu se bucura de un mare succes, fiind si slab carbonizata.

CONCLUZIE:

Bucataria ruseasca se aseamana in mult locuri cu cea romaneasca, pe care a si influentat-o, daca e sa ne gandim la ciorbe sau la mai multe tipuri de salate. Trebuie facuta o diferentiere clara intre vechea bucatarie a Rusiei, bogata si variata, si cea de dupa venirea comunismului, timp in care au fost simplificate multe dintre optiuni, iar limitarile retetelor au atins apogeul. Totusi, dupa 1990, bucataria traditionala ruseasca incepe sa revina la perioada de dinainte de 1900.